食品保质期少则一星期，多则一年两年。影响保质期长短的，由生产、包装、储存等因素。其中，生产环节的影响最大，决定了食品是否有“长寿基因。为此，食品企业需要做好车间实施净化车间工程，合理布置，机械设备达到无菌要求，采用合理的生产技术，从各个方面着手，方可为食品打造一个“长寿基因”。

在食品保质期内，有真空包装袋的保护，对人体有害的微生物含量小，没有氧气也无法繁殖。不过，真空袋并不是完全隔离氧气的，过了保质期，氧气过多，食品中的防腐剂等开始失效，微生物便大量繁殖，便引起了食品腐败、变质。

从生产环节着手延长食品的保质期，最重要的便是控制空气中的细菌、微尘的数量，避免依附于食品上，导致食品腐败。针对这种情况，许多大型食品企业开始实施净化车间工程，把污染降到最低，大幅度提高食品保质期。

在许多食品企业中，车间布局不合理是一个大问题。以蛋糕为例，很多中小企业，搅拌间与烘焙间、冷却间没有做到完全隔断，大量面粉微粒被搅拌到空气中，而面粉微粒内含有大量的霉菌，面粉微粒落到蛋糕上发生霉变。净化车间工程的首要任务是根据食品生产情况，确定合理的洁净分区。

洁净分区后，便可进一步确定净化等级，利用空气净化设备、无尘装饰材料等，控制空气中的微生物数量，并实现恒温恒湿。洁净区和非洁净区一定要采用正压的方式，避免空气倒灌。

除了空气净化外，食品企业要还要做好卫生培训，提高员工的卫生素养。一些食品企业建立了净化车间，但没有按照标准使用，导致净化车间无法发挥相应的作用。此外，食品企业也常用紫外线、臭氧来杀毒灭菌，作为净化车间工程的辅助。

随着人们食品安全意识的增强，更加卫生、优质的食品备受青睐，人们愿意为食品安全“买单”。食品企业要把握发展时机，尽快建设净化车间，既是企业发展的需要，也是对消费者食品安全的负责。